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一是海鲜原料的质地都比较细嫩,非常容易成熟,卤制时间上要大大减短;
 
二是它们本身没有异味,所以我们在卤水配方和卤制时间上大做文章。首先是制作卤水,它的鲜味既要比较突出,又不能遮盖或者影响到海鲜的本味,所以在熬制时没有用汤料而是使用的纯净水。

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